I caprini a coagulazione lenta, detti anche “lattiche”, rappresentano la genesi dell’arte casearia, racchiudendo in sé l’essenza più piena del latte di capra. La lunga maturazione della cagliata, generalmente 24 ore, e la pressoché assenza di caglio caratterizzano fortemente questa tipologia di formaggio rendendolo suadente e cremoso, molto adatto come aperitivo o predessert.

La struttura delle lattiche di capra è particolarmente predisposta a “matrimoni” con altri elementi: i petali di rosa, lo zafferano, l’arancia candita, i fiori di sambuco sono solo alcuni dei connubi celebrati NELMIOCAMPO. Dietro questa fase di produzione, solo apparentemente frutto di creatività e inventiva, c’è in realtà un grande lavoro di studio e ricerca.

Non è sufficiente immaginare un abbinamento, anche cromaticamente piacevole, per realizzare un prodotto valido aromaticamente e organoletticamente. Il supporto di nasi e papille esperti è decisivo per realizzare progetti che abbiano successo.

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