La caciotta è una sorta di patrimonio culturale condiviso, replicato in varie regioni d’Italia, con metodologie più o meno simili. I saggi sostengono che la virtù sia nel mezzo e la caciotta ci sta molto bene al centro dell’ideale sentiero del latte che i formaggi di capra NELMIOCAMPO tracciano.

Ha la leggerezza e la freschezza dei formaggi giovani, ma nel contempo la struttura e la sapidità di formaggi più stagionati.

Le declinazioni che NELMIOCAMPO propone sono frutto di ricerca e di scelte ponderate che hanno come sprone l’idea di territorio che l’Azienda ha in mente: l’affinatura al fieno, quella alle foglie di vite o all’olio EVO, ai piccoli frutti o alle erbe spontanee e fiori eduli sono progetti che nascono dalla volontà di presentare i formaggi con caratterizzazioni sintoniche all’areale di appartenenza.

Tipologie prodotte:

Classica (caciotta a forma tonda da 450 g. concia classica, stagionatura 45 gg)

Veggie (caciotta a forma tonda da 450 g. con caglio vegetale, fiori ed erbe, stagionatura 45 gg)

Poesia (caciotta a forma tonda da 450 g. con piccoli frutti, stagionatura 45 gg)

Vitae (caciotta a forma tonda da 450 g. con foglie di vite macerate, stagionatura 45 gg)

Evo (caciotta a forma tonda da 450 g. con foglie di ulivo e olio evo, stagionatura 45 gg)

Nido (caciotta a forma tonda da 450 g. con fieno di campo, stagionatura 45 gg)

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