Gli Stagionati

Una delle frasi più celebri riferita ai formaggi recita: il formaggio è la corsa del latte verso l’immortalità.

Noi di NELMIOCAMPO amiamo pensare che, se di immortalità bisogna parlare, questa sia collegata alla capacità del formaggio di crescere, maturare ed evolvere nelle migliori condizioni possibili e con i tempi necessari: l’attesa e la cura sono gli ingredienti necessari.

Gli stagionati di capra di NELMIOCAMPO vengono seguiti, nel loro lento cammino, quotidianamente, curati, all’occorrenza, con l’olio EVO homemade e avvolti in foglie di noci.

A fine percorso la pasta ha la consistenza di una grana le cui scaglie conservano una sorprendente solubilità e un piacevole residuo grasso.

L’aspettativa di molti grandi chef rispetto ad uno stagionato di capra importante crediamo sia stata ben riposta.

Tipologie prodotte:

Capatosta (stagionato a forma tonda da 6000 g. stagionatura > 6 mesi)

Fogliato (stagionato a forma tonda da 2000 g. con foglie di noci, stagionatura 5-9 gg)