Cheese
Per produrre un buon formaggio bisogna avere una materia prima di qualità.
Ho scelto il latte di capra perchè più magro, più digeribile e meglio tollerato.
Grazie all’elevato contenuto di calcio è particolarmente indicato per bambini e anziani, oltre ad essere maggiormente sostenibile per l’ambiente: le capre occupano meno spazio e utilizzano meno risorse. La cura del benessere dei miei animali insieme ad una scelta sapiente delle tecniche di allevamento e di mungitura mi garantisce un latte più ricco dal punto di vista organolettico, microbiologico e nutrizionale. I metodi di caseificazione con il supporto delle tecniche di stagionatura e affinatura, preservano l’integrità della materia prima e il suo legame con il territorio.
Yoghurt, dairy products, bloomy rinds, washed rinds, soft, semi-cured and seasoned rinds, all with a strong territorial identity, are the fruits of these wise choices. The strict control of the production processes, from the production phase to the post-production phase, with the support of innovative methodologies, allows me to produce only authentic and healthy products.